Glacé Real

___Glacé Real

Ingredientes:
___Glacé Real Rijo
Clara - 1
Limão - 5 Gotas Sumo
Açúcar - 200gr (Em Pó)
___Glacé Real
Clara - 1
Limão - 6 Gotas Sumo
Açúcar - 120gr (Em Pó)
___Glacé Real Mole
Clara - 1
Limão - 1/2 Limão (Sumo)
Açúcar - 300gr (Em Pó)

___Instruções:
Primeiro escolhe a receita que preferes e o tipo de glacé real que pretendes, os ingredientes são para a receita tradicional, podes trocar o sumo de limão por sumo de laranja ou extrato de baunilha com leite, sempre a mesma quantidade que o sumo de limão.
A melhor forma de fazer o glacé é usando uma batedeira, começa por juntar a clara e bater até começar a torna-se numa espuma, por 1 minuto sempre em velocidade máxima.
Depois adiciona o açúcar aos poucos entrelaçando o sumo de limão e o açúcar, depois bate tudo por uns 8 a 10 minutos até que esteja tudo misturado e com a consistência de um merenge, tu queres que fique bem firme e não caia se virares a tigela ao contrário.
Agora está pronto a usar, se quiseres usar cores, separa o creme e põe uma gota de corante (não abuses no corante, porque ele pode dar um sabor medicinal ao glacé), bate um pouco para espalhar a cor.
Depois se fores usar para cobrir um bolo, deixa o bolo arrefecer bem e depois espalha com uma espátula, se fores usar em biscoitos deita uma pequena porção num saco de pasteleiro com um bico fino, normalmente mesmo sendo rijo o glacé para ficar duro pode precisar entre 12 a 24 horas para secar e ficar bem duro.
Nota: Se ficar demasiado mole, acrescenta mais um pouco de açúcar, se ficar demasiado rijo, acrescenta um pouco de mais clara

Buttercream

200g manteiga em temperatura ambiente
400g açúcar confeiteiro peneirado
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
Você pode adicionar:

Corante alimentício da sua cor favorita
Chocolate meio-amargo derretido
Geléias (mas estas eu nunca testei).
Café frio
Licores
Você não pode usar:

Açúcar comum e achocolatado em pó. Simplesmente porque faz a cobertura ficar granulada, ruim de comer e feinha.
Para começar, coloque a manteiga em temperatura ambiente na batedeira por alguns minutos, sozinha, batendo em alta velocidade até ela ficar fofinha e esbranquiçada. Este é o passo que vai definir toda a textura da sua cobertura, então é bem importante. Depois disso, desligue a batedeira e adicione os outros ingredientes, batendo em velocidade média até ficar homogêneo e fofinho, aí é colocar no bico de confeiteiro e se divertir, ou espalhar com uma espátula aquecida.



ButtercreamIcing

Dicas e um pouquinho mais:

A buttercream pronta aguenta congelada por dois meses ou na geladeira por 3 dias. Quando for usar devolva para a batedeira um pouquinho que ela recupera a textura. Mas buttercream é feita basicamente de manteiga, então não é uma boa idéia deixá-la fora da geladeira, mesmo depois que usar para decorar seus bolos e cupcakes, pois as florzinhas, estrelinhas, etc, que você fizer com o bico de confeiteiro vão virar apenas um montinho de cobertura sem forma se ficar aquecida. Se você for levar seu cupcake para uma festa, algum lugar muito longe, é mais legal usar merengue e dourar no forno, pois sustenta melhor e não vai derreter.

No youtube existem mil vídeos de técnicas de confeitar que ensinam jeitos bem simples de usar o bico de confeiteiro, o que é bem legal e foi como aprendi muitas decorações bonitas que dão um toque sofisticado ao seu bolinho e são muito mais fáceis do que parecem.

Neste caso, manteiga é manteiga. Não adianta usar margarina (gordura vegetal) que não fica bom e nem bonito, infelizmente.

Um toque legal é colocar frutas pequenas em cima do cupcake, acima da buttercream, e uma dica para essas frutas ficarem gostosas é cozinhar no mel ou em um pouquinho de água com açúcar

Recheio de Chocolate

Ingredientes:
250 g de chocolate em barra
125 g de manteiga
200 g de açúcar
3 gemas peneiradas

Modo de Preparo:
Dissolva o chocolate em 3 colheres (de sopa) de água fervente. Junte a manteiga amolecida (ponto de pasta), o açúcar e as gemas.
Bata até formar um creme de boa consistência.

Recheio de Maracujá

Ingredientes:
1 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de maracujá
6 gemas peneiradas

Modo de Preparo:
Misture a água e o açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer até formar uma calda. Reserve.
Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, adicione as gemas e misture.
Acrescente essa mistura à calda. Leve novamente ao fogo brando, sem mexer até engrossar.

Recheio de Passas

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata ( a mesma medida) de açúcar
1 lata (a mesma medida) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
250 gramas de passas secas sem sementes

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com.
Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

Recheio de Limão

Ingredientes:
1 1/2 xícara (de chá) de açúcar
6 colheres (de sopa) de amido de milho
1 1/2 xícara (de chá) de água
4 gemas ligeiramente batidas
2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina
6 colheres (de sopa) de suco de limão
6 colheres (de sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Misture o açúcar e o amido de milho. Adicione a água aos poucos, mexendo sempre, junte as gemas e o suco de limão.
Leve ao fogo médio mexendo sempre e deixe ferver e engrossar. Cozinhe por mais um minuto e retire do fogo.
Junte a casca de limão, a manteiga e mexa bem. Deixe esfriar.

Recheio de chocolate real

Ingredientes:
250 g de açúcar
8 gemas peneiradas
1/2 xícara de leite
3 colheres (de sopa) de chocolate em pó
250 g de margarina ou manteiga

Modo de Preparo:
Junte o açúcar, as gemas e o leite. Leve ao fogo brando até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o chocolate, mexa e deixe esfriar.
Á parte bata a manteiga por 2 minutos e junte o creme frio, aos poucos, batendo sempre, até ficar homogêneo.