Glacé Real

___Glacé Real

Ingredientes:
___Glacé Real Rijo
Clara - 1
Limão - 5 Gotas Sumo
Açúcar - 200gr (Em Pó)
___Glacé Real
Clara - 1
Limão - 6 Gotas Sumo
Açúcar - 120gr (Em Pó)
___Glacé Real Mole
Clara - 1
Limão - 1/2 Limão (Sumo)
Açúcar - 300gr (Em Pó)

___Instruções:
Primeiro escolhe a receita que preferes e o tipo de glacé real que pretendes, os ingredientes são para a receita tradicional, podes trocar o sumo de limão por sumo de laranja ou extrato de baunilha com leite, sempre a mesma quantidade que o sumo de limão.
A melhor forma de fazer o glacé é usando uma batedeira, começa por juntar a clara e bater até começar a torna-se numa espuma, por 1 minuto sempre em velocidade máxima.
Depois adiciona o açúcar aos poucos entrelaçando o sumo de limão e o açúcar, depois bate tudo por uns 8 a 10 minutos até que esteja tudo misturado e com a consistência de um merenge, tu queres que fique bem firme e não caia se virares a tigela ao contrário.
Agora está pronto a usar, se quiseres usar cores, separa o creme e põe uma gota de corante (não abuses no corante, porque ele pode dar um sabor medicinal ao glacé), bate um pouco para espalhar a cor.
Depois se fores usar para cobrir um bolo, deixa o bolo arrefecer bem e depois espalha com uma espátula, se fores usar em biscoitos deita uma pequena porção num saco de pasteleiro com um bico fino, normalmente mesmo sendo rijo o glacé para ficar duro pode precisar entre 12 a 24 horas para secar e ficar bem duro.
Nota: Se ficar demasiado mole, acrescenta mais um pouco de açúcar, se ficar demasiado rijo, acrescenta um pouco de mais clara

Buttercream

200g manteiga em temperatura ambiente
400g açúcar confeiteiro peneirado
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
Você pode adicionar:

Corante alimentício da sua cor favorita
Chocolate meio-amargo derretido
Geléias (mas estas eu nunca testei).
Café frio
Licores
Você não pode usar:

Açúcar comum e achocolatado em pó. Simplesmente porque faz a cobertura ficar granulada, ruim de comer e feinha.
Para começar, coloque a manteiga em temperatura ambiente na batedeira por alguns minutos, sozinha, batendo em alta velocidade até ela ficar fofinha e esbranquiçada. Este é o passo que vai definir toda a textura da sua cobertura, então é bem importante. Depois disso, desligue a batedeira e adicione os outros ingredientes, batendo em velocidade média até ficar homogêneo e fofinho, aí é colocar no bico de confeiteiro e se divertir, ou espalhar com uma espátula aquecida.



ButtercreamIcing

Dicas e um pouquinho mais:

A buttercream pronta aguenta congelada por dois meses ou na geladeira por 3 dias. Quando for usar devolva para a batedeira um pouquinho que ela recupera a textura. Mas buttercream é feita basicamente de manteiga, então não é uma boa idéia deixá-la fora da geladeira, mesmo depois que usar para decorar seus bolos e cupcakes, pois as florzinhas, estrelinhas, etc, que você fizer com o bico de confeiteiro vão virar apenas um montinho de cobertura sem forma se ficar aquecida. Se você for levar seu cupcake para uma festa, algum lugar muito longe, é mais legal usar merengue e dourar no forno, pois sustenta melhor e não vai derreter.

No youtube existem mil vídeos de técnicas de confeitar que ensinam jeitos bem simples de usar o bico de confeiteiro, o que é bem legal e foi como aprendi muitas decorações bonitas que dão um toque sofisticado ao seu bolinho e são muito mais fáceis do que parecem.

Neste caso, manteiga é manteiga. Não adianta usar margarina (gordura vegetal) que não fica bom e nem bonito, infelizmente.

Um toque legal é colocar frutas pequenas em cima do cupcake, acima da buttercream, e uma dica para essas frutas ficarem gostosas é cozinhar no mel ou em um pouquinho de água com açúcar

Recheio de Chocolate

Ingredientes:
250 g de chocolate em barra
125 g de manteiga
200 g de açúcar
3 gemas peneiradas

Modo de Preparo:
Dissolva o chocolate em 3 colheres (de sopa) de água fervente. Junte a manteiga amolecida (ponto de pasta), o açúcar e as gemas.
Bata até formar um creme de boa consistência.

Recheio de Maracujá

Ingredientes:
1 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de maracujá
6 gemas peneiradas

Modo de Preparo:
Misture a água e o açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer até formar uma calda. Reserve.
Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, adicione as gemas e misture.
Acrescente essa mistura à calda. Leve novamente ao fogo brando, sem mexer até engrossar.

Recheio de Passas

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata ( a mesma medida) de açúcar
1 lata (a mesma medida) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
250 gramas de passas secas sem sementes

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com.
Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

Recheio de Limão

Ingredientes:
1 1/2 xícara (de chá) de açúcar
6 colheres (de sopa) de amido de milho
1 1/2 xícara (de chá) de água
4 gemas ligeiramente batidas
2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina
6 colheres (de sopa) de suco de limão
6 colheres (de sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Misture o açúcar e o amido de milho. Adicione a água aos poucos, mexendo sempre, junte as gemas e o suco de limão.
Leve ao fogo médio mexendo sempre e deixe ferver e engrossar. Cozinhe por mais um minuto e retire do fogo.
Junte a casca de limão, a manteiga e mexa bem. Deixe esfriar.

Recheio de chocolate real

Ingredientes:
250 g de açúcar
8 gemas peneiradas
1/2 xícara de leite
3 colheres (de sopa) de chocolate em pó
250 g de margarina ou manteiga

Modo de Preparo:
Junte o açúcar, as gemas e o leite. Leve ao fogo brando até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o chocolate, mexa e deixe esfriar.
Á parte bata a manteiga por 2 minutos e junte o creme frio, aos poucos, batendo sempre, até ficar homogêneo.

Recheio de Abacaxi

Ingredientes:
1 coco grande ralado
350 gramas de açúcar
2 abacaxis
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi

Modo de Preparo:
Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador.
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa.
Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

Recheio de coco

Ingredientes:
1 coco fresco ralado
1 xícara (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) de água
4 gemas peneiradas

Modo de Preparo:
Misture o açúcar e a água e deixar no fogo até formar a calda em ponto de fio.
Colocar as gemas e o coco, mexendo sempre até o ponto de soltar do fundo da panela.

Recheio Doce de Leite

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:
Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos, espere esfriar e abra.
Misture com o creme de leite e, em seguida, recheie o bolo.

Glacê de Leite Ninho

.Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (sem soro)
13 colheres de leite em pó ou mais que baste para o ponto.
2 colheres (sopa) de emulsificante (para ficar firme) opcional

.
Bater os ingredientes na batedeira até dobrar de volume.
Bico utilizado: pitanga fechada.
Caso faça sem emulsificante, o glacê ficará menos firme, porém, mais saboroso.

Quindim

 480 g de açúcar cristal - 300 ml de água - 300 g de gemas peneiradas - 25 g manteiga sem sal - 100 g de farinha de amêndoas - Manteiga (Q.B.) - Açúcar refinado (Q.B.)

Papo de anjo Calda -

500 g de açúcar - 350 ml de água - Gotas de baunilha (Q.B.)
leve ao fogo até ferver

Glacê de Leite em Pó

Ingredientes

12 colheres (sopa) de leite em pó Ninho instantâneo
12 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)
1 colher (sopa) de emulsificante
1 copo (tipo requeijão) de água gelada
Modo de preparo

Junte todos os ingredientes de uma só vez na batedeira.
Bata em velocidade máxima até o ponto de glacê.

Dicas

Grande rendimento (aumenta muito de volume)
Glacê bem branquinho
Pode ser tingido

Pode-se conservar em geladeira
Não derrete fora da geladeira
Com 2 colheres de emulsificante é melhor para trabalhar com bicos
É delicioso!!

Recheio de Mousse de Morango

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
1 copo (requeijão) de morango fruta picado

.
Modo de Preparo
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. Bata bem.
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor e a água. Mexa bem.
Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de morango. Bata.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Leve para gelar até ficar firme.

.

Recheio de Amendoim

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
50 g de leite em pó
100 g de amendoim sem casca, torrado e triturado

Modo de Preparo:

Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, leite em pó e amendoim, mexendo sempre, até desgrudar da panela. Desligue o fogo e junte o creme de leite e a essência. Deixe esfriar e utilize.

Recheio Baba de Moça Moderno

Ingredientes:

1 caixinha de leite condensado
6 gemas (passadas na peneira)
1 vidro de leite de coco (não tem jabá, mas vou dizer que o melhor é Sococo)
1 xícara de açúcar
1 copo pequeno de coco ralado
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Em uma panela misture o leite condensado, as gemas peneiradas, o leite de coco e açúcar, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Junte o coco ralado e a essência. Deixe mais um minutinho no fogo e está pronto!

Recheio de Abacaxi com Ouro Branco

Ingredientes:

1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
Doce de 1 abacaxi picado e escorrido
1 colher (café) de pó de sorvete sabor abacaxi

variação: 6 bombons Ouro Branco picados (com Bis também fica delicioso!)

Modo de Preparar:

Em uma panela em fogo baixo, faça um mingau com o leite, leite condensado, creme de leite e amido de milho. Transfira para um refratário e deixe esfriar por completo, coberto por um filme plástico.
Depois de frio, coloque na batedeira e junte o doce de abacaxi e o pó de sorvete, bata bem.
Acrescente oc bombons picados.
Se quiser um recheio menos consistente, ideal para bolo de pote, basta acrescentar 1 xícara de chantili batido.

Recheio 3 leites com Abacaxi

3 caixinhas de creme de leite
1 lata de leite encondensado
17 colheres (sopa) de leite ninho
1 colher (sopa) de emulsificante
1 lata de abacaxi em calda picado e escorrido

Modo de Preparo:

Bata tudo na batedeira (exceto o doce de abacaxi), leve para geladeira por 6 horas. Depois de gelado misture com abacaxi e pronto!

Recheio 4 leites que Não Vai ao Fogo

Ingredientes:

200 gramas de manteiga sem sal
1 leite condensado
1 creme de leite
1 colher (sopa) bem cheia de emulsificante
Meia lata de leite ninho

Modo de Preparo:

Bata todos ingredientes na batedeira por 3 minutos e pronto!

Recheio Danette

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de amido de milho
6 colheres de (sopa) de chocolate em pó
1 gema
1 lata de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo

Junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite, no liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Em seguida, dentro de uma panela, leve ao fogo baixo até virar um mingau. Aguarde esfriar e volte para o liquidificador com o creme de leite , batendo por 2 minutos.
Delicioso para bolo de pote e tortas!!!

Creme Belga

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
500 ml de leite
2 gemas
3 colheres (sopa) cheias de amido de milho
1 caixinha de creme de leite
1 colher (café) de baunilha

Modo de Preparo:

Junte os ingredientes, exceto o creme de leite, leve ao fogo baixo até virar um mingau. Depois de frio acrescente o creme de leite e a baunilha.
Caso forme alguns gruminhos, bata no liquidificador.

Fica delicioso misturado a pêssegos em calda escorridos e picados, ou morangos frescos picados… Se quiser acrescentar raspinhas de laranja ou limão… pitadinha de noz moscada… Use a criatividade!!!

Recheio de Nozes

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
50 g de leite em pó
100 g de nozes moídas
1 colher (café) de essência de nozes (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, leite em pó e as nozes, mexendo sempre, até desgrudar da panela. Desligue o fogo e junte o creme de leite e a essência. Deixe esfriar e utilize.

Recheio Coco Cremoso

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata medida de leite
2 gemas (não precisa passar na peneira)
1 colher (sobremesa) de margarina
100 gramas de coco seco ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um creme grosso. Deixe esfriar.

Recheio Mousse de Maracujá

Ingredientes:

1 leite condensado
1 suco MID de maracujá
300 ml de chantili batido

Modo de Preparo:

Bata o leite condensado com o suco e misture ao chantili já batido.

Recheio de Leite em Pó

Ingredientes:

200 g de leite em pó (aconselho o famoso Leite Ninho mesmo)
1 lata de leite condensado
100 g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantili batido

Modo de Preparo:

Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme, acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco.
Junte o creme de leite. Desligue a bateira e misture levemente o chantili batido.

Recheio Mousse de Morango

200 g de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
1 suco de morango em pó sem açúcar
8 colheres de leite em pó
1 caixinha de creme de leite
um pouquinho de corante vermelho
3 xícaras de chantili batido

Modo de Preparo:

Coloque a manteiga, leite condensado na batedeira até homogenizar e acrescente o suco em pó, leite em pó e creme de leite. Em seguida finalize com o chantili bem batido.

Ganache

Ingredientes
200 gr de chocolate meio amargo
1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
Como fazer
Aqueça o chocolate picado com o creme de leite, em potência máxima, por 1 minuto no microondas.
Retire e misture até o chocolate derreter e ficar morno.
Eu uso um batedor de arame bem pequeno.
Quando estiver morno, quase frio, está no ponto de espalhar.
Se endurecer demais é só colocar mais um pouco de creme de leite e aquecer, quinze segundos por vez..

Chantilly

Para fazer o chantilly caseiro você irá precisar de uma lata de creme de leite, três colheres de açúcar, uma colher de café de essência de baunilha e 100 gramas de manteiga. Meia hora antes de começar a fazer coloque a bacia e os batedores de sua batedeira na geladeira, o creme de leite também deve estar bem gelado na hora de bater e sem o soro, que deve ser retirado por completo para que o ponto do chantilly seja atingido.

Após passados os trinta minutos bata os ingredientes, começando com o açúcar, a manteiga e a essência, quando notar que atingiu uma consistência cremosa acrescente o creme de leite gelado e continue batendo por pelo menos cinco minutos, durante este tempo você irá perceber que o creme irá aumentar de tamanho, se você não conseguir atingir o tamanho ideal pode colocar uma pitada de fermento para dar ainda mais consistência ao creme.

Depois de pronto é preciso deixar o chantilly na geladeira para que o creme não amoleça, lembre-se de fazê-lo no dia de decorar a sobremesa, pois depois ele começa a perder seu volume naturalmente.

Chantinho

INGREDIENTES
1- 200ml de creme de leite fresco ou 200ml de chantilly de caixinha
2- 6 colheres de sopa de leite em pó (ninho, de preferência)
3- 1/2 lata de leite condensado
4- 1/2 cx de creme de leite
5- 1 colher de sopa rasa de emulsificante (opcional)
6- Corante em gel (opcional)

.
Coloque o creme de leite fresco ou chantilly de caixinha no congelador 30 minutos antes de começar a bater.
Bater o creme de leite bem gelado, acrescentar o emulsificante, quando dobrar de volume, junte o leite em pó e o leite condensado e o creme de leite sem soro, e o gel corante.
Bater até chegar num ponto firme.

Chantininho com Chocolate Branco

INGREDIENTES:
1 caixa 200ml de chantilly gelada (Amélia, fleischmann, ou similar)
300 gramas chocolate branco picado
1 caixa creme leite 200 gramas
5 colheres (sopa) leite em pó
1/2 lata de leite condensado gelada

.
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate branco e misture com o creme de leite, formando um ganache.
Bata o Chantilly. Depois que estiver com um bom volume, acrescente os demais ingredientes aos poucos até dar ponto de bico.

Creme 4 leites

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite bem gelado
1 leite de coco pequeno
1 medida de leite em pó(use a lata de creme de leite)
2 colheres de emulsificante(não pode esquecer)

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme.