Buttercream

200g manteiga em temperatura ambiente
400g açúcar confeiteiro peneirado
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
Você pode adicionar:

Corante alimentício da sua cor favorita
Chocolate meio-amargo derretido
Geléias (mas estas eu nunca testei).
Café frio
Licores
Você não pode usar:

Açúcar comum e achocolatado em pó. Simplesmente porque faz a cobertura ficar granulada, ruim de comer e feinha.
Para começar, coloque a manteiga em temperatura ambiente na batedeira por alguns minutos, sozinha, batendo em alta velocidade até ela ficar fofinha e esbranquiçada. Este é o passo que vai definir toda a textura da sua cobertura, então é bem importante. Depois disso, desligue a batedeira e adicione os outros ingredientes, batendo em velocidade média até ficar homogêneo e fofinho, aí é colocar no bico de confeiteiro e se divertir, ou espalhar com uma espátula aquecida.



ButtercreamIcing

Dicas e um pouquinho mais:

A buttercream pronta aguenta congelada por dois meses ou na geladeira por 3 dias. Quando for usar devolva para a batedeira um pouquinho que ela recupera a textura. Mas buttercream é feita basicamente de manteiga, então não é uma boa idéia deixá-la fora da geladeira, mesmo depois que usar para decorar seus bolos e cupcakes, pois as florzinhas, estrelinhas, etc, que você fizer com o bico de confeiteiro vão virar apenas um montinho de cobertura sem forma se ficar aquecida. Se você for levar seu cupcake para uma festa, algum lugar muito longe, é mais legal usar merengue e dourar no forno, pois sustenta melhor e não vai derreter.

No youtube existem mil vídeos de técnicas de confeitar que ensinam jeitos bem simples de usar o bico de confeiteiro, o que é bem legal e foi como aprendi muitas decorações bonitas que dão um toque sofisticado ao seu bolinho e são muito mais fáceis do que parecem.

Neste caso, manteiga é manteiga. Não adianta usar margarina (gordura vegetal) que não fica bom e nem bonito, infelizmente.

Um toque legal é colocar frutas pequenas em cima do cupcake, acima da buttercream, e uma dica para essas frutas ficarem gostosas é cozinhar no mel ou em um pouquinho de água com açúcar